« AUJOURD’HUI LE VRAI LUXE, C’EST LA TERRE »

Jean-Rémi Caillon a embrassé cette vocation de cuisinier dès ses 14 ans. Il a étudié en école hôtelière, tout en complétant sa formation dans des restaurants de sa région natale, autour de Roanne.

À 19 ans, il vivait sa première expérience étoilée. Le travail en brigade, la rigueur et l’exigence dans les mises en place, la qualité des cuissons, des assaisonnements, des dressages ont bouleversé sa vision de la cuisine. Ce fut un coup de foudre radical ! Le feu de la grande cuisine est devenu son addiction.

Le chef a continué son chemin étoilé, déjà proche des montagnes, du côté du Léman puis de la Côte d’Azur jusqu’à Paris. Il y découvre un large éventail de produits au fil des saisons : pièces de boucherie, gibiers, abats, volailles, poissons de roche et de ligne, crustacés, coquillages, fruits et légumes de pays... Une incroyable diversité pour une époque extrêmement formatrice d’un point de vue technique.

Dans l’ardeur des cuisines, Jean-Rémi fait des rencontres bouleversantes de femmes et d’hommes, de cultures fascinantes. Elles cultivent sa curiosité et étoffent son regard passionné sur le métier.

Suivront les premiers voyages, notamment au pays du levant et la découverte enrichissante d’autres gastronomies, d’autres saveurs, d’autres techniques, d’une autre cuisine.

Lors de la cérémonie du Guide Michelin 2024, il se voit décerner une étoile pour le restaurant Alpage, ouvert à l'Hôtel Annapurna depuis décembre 2023.