Formé auprès de grandes maisons françaises et enrichi par ses voyages, Jean-Rémi Caillon signe une cuisine sensible et rigoureuse, profondément enracinée dans le terroir alpin.

Il puise son inspiration dans la nature et dans les liens qu’il entretient avec les producteurs de la région : cueilleurs, éleveurs, pêcheurs ou maraîchers.

« Mon rôle est de créer le lien entre le produit, celui qui l’a fait naître, et celui qui va le déguster. »

Chaque plat devient un hommage à ces savoir-faire, une manière sincère et élégante de raconter le territoire.

Dans ses créations, le chef recherche à la fois profondeur et délicatesse, en explorant l’umami, cette cinquième saveur subtile et persistante qui enrichit l’expérience sans artifice, simplement en laissant le produit s’exprimer pleinement.

À la tête des cuisines de La Maison Pinturault, Jean-Rémi Caillon impulse une dynamique collective et donne à chaque table son identité propre :

Alpage* : la table étoilée, hommage à la montagne et à une gastronomie durable.

Rendez-Vous : une table de tradition française, vivante et généreuse.

La Fèrma : un refuge intimiste dédié aux spécialités savoyardes.

La Table de Mon Grand-Père : la convivialité d’une bistronomie montagnarde et de plats à partager.

L’Étable des Lys : un retour aux traditions paysannes.

Chaque adresse exprime une facette de la gastronomie alpine, mais toutes se rejoignent dans une même philosophie : authenticité, exigence et respect du vivant.

Au-delà de la créativité, Jean-Rémi Caillon défend une gastronomie responsable. Circuits courts, lutte contre le gaspillage, mise en valeur des producteurs et respect de la biodiversité guident son travail au quotidien.

Cette vision a été consacrée en 2024 par l’obtention des trois macarons Écotable pour le restaurant Alpage*, plus haute distinction environnementale du label.